Feria del Pulque y la Barbacoa en La Magdalena Contreras

Para quienes buscan planes gastronómicos auténticos durante el fin de semana sin salir de la capital, la alcaldía La Magdalena Contreras se prepara para recibir una de las celebraciones culinarias más esperadas del sur de la Ciudad de México: la 22ª edición de la Feria del Pulque y la Barbacoa.

Este encuentro reúne a productores locales, tlachiqueros y maestros barbacoyeros en un mismo espacio para rendir homenaje a dos de los mayores emblemas de la cocina tradicional del centro del país.

Se llevará a cabo este fin de semana. Del viernes 13 al domingo 15 de noviembre en la explanada de la Alcadía (José Moreno Salido s/n, col. Barranca Seca).

La Fería del Pulque y Barbacoa estará abierta hasta las 19 horas en las tres fechas. La entrada es gratuita y lo único con costo será tu consumo.

¿Qué platillos y bebidas podrás encontrar en la Feria del Pulque y la Barbacoa?

El evento está pensado para disfrutarse en familia o con amigos, combinando recetas ancestrales con un ambiente festivo y de convivencia comunitaria.

La oferta gastronómica gira en torno a preparaciones clásicas que destacan por su frescura y calidad artesanal:

Tacos de barbacoa tradicional: los comensales podrán pedir órdenes recién salidas del horno, eligiendo entre cortes jugosos como maciza, espaldilla, costilla o pancita. Todos se sirven sobre tortillas de maíz hechas a mano, acompañados de cilantro, cebolla picada, limones y salsas picantes de molcajete.

Consomé calientito: un elemento indispensable para abrir el apetito es el caldo concentrado que se obtiene durante la cocción de la carne, preparado con garbanzos, arroz, chile chipotle y un toque de hierbas aromáticas.

Pulque natural y curados artesanales: para acompañar los alimentos, habrá una amplia selección de pulque blanco (“agua de las verdes matas”), así como curados fríos elaborados de manera artesanal con frutas de temporada e ingredientes clásicos como avena, piñón, guayaba, apio o frutos rojos.

Este platillo emblemático del centro de México es uno de los protagonistas de la Feria del Pulque y la Barbacoa en La Magdalena Contreras.Foto: Sectur Hidalgo

¿Cuál es el valor cultural detrás del pulque y la barbacoa en México?

Más allá de representar un festín para el paladar, este tipo de ferias gastronómicas desempeñan un papel fundamental en la preservación del patrimonio culinario y en el impulso a la economía de los productores regionales.

De acuerdo con los registros sobre patrimonio alimentario de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), el pulque es una bebida fermentada de origen prehispánico extraída directamente del aguamiel del maguey.

Su elaboración requiere un proceso minucioso de raspado y fermentación natural que depende de conocimientos artesanales transmitidos de generación en generación entre los productores del campo mexicano.

Por su parte, tal como documenta el diccionario enciclopédico de Larousse Cocina, la barbacoa tradicional del centro de México se distingue por su técnica de cocción lenta bajo tierra en un horno revestido con piedra volcánica y pencas de maguey previamente asadas.

Este método ancestral permite que la carne de borrego conserve sus jugos naturales, adquiriendo una textura sumamente suave y un aroma ahumado inconfundible.

¿Por qué La Magdalena Contreras es la sede ideal para este evento?

Ubicada en una de las demarcaciones con mayor riqueza natural, tradiciones rurales y zonas boscosas de la Ciudad de México, La Magdalena Contreras ofrece el entorno perfecto para disfrutar de este maridaje clásico.