En la alcaldía Cuauhtémoc, en Río Panuco 132, en la Ciudad de México, existe una zona en la que restaurantes, bares y tiendas recrean las tradiciones, cultura y gastronomía orientales, convirtiéndose en punto de encuentro para los aficionados al arte culinario japonés, quienes han nombrado a este punto como “Little Tokyo”.
Ahí surge Lazy Susan, un espacio que promueve la comida chuka, cuyo origen se remonta a mediados del siglo XIX, cuando el puerto de Yokohama, Japón, se abrió al comercio exterior y comenzó a recibir a migrantes chinos, quienes formaron algunos asentamientos.
“Ya establecidos, los comerciantes chinos formaron escuelas, mercados, centros comunitarios y otras instalaciones que dieron forma al barrio chino más grande de Japón”, explicó en entrevista el chef del lugar, Toshi Narita.
El experto detalló que la unión de las culturas japonesa y china floreció en el momento en que los migrantes chinos adaptaron su gastronomía a la cultura local.
“En esas primeras cocinas, la comida china se mezcló con el estilo de preparación japonés para crear nuevos sabores y, principalmente, nuevas formas de elaborar los platillos tradicionales”. Ese particular estilo de cocina es la propuesta culinaria que puede disfrutarse en Lazy Susan.
En el menú hay platillos orientales únicos elaborados con insumos frescos Importados directamente de China, preparados al estilo japonés y con los sellos de Edo Kobayashi. el reconocido chef japonés que implantó todo un concepto culinario basado en el rigor en la técnica, la más alta calidad de ingredientes y la atención al más mínimo detalle.
La personalidad del chef también es notoria. Los platillos están a cargo Narita, colaborador de Kobayashi casi desde sus inicios. Nacido en Yokohama, Japón, Narita aprendió a cocinar en el restaurante de su padre y con el tiempo se especializó en la cocina tradicional japonesa. Llegó a México en 2014 para supervisar el restaurante Rokai y se maravilló con la mezcla de ingredientes y sabores que abundan en el país.
En Lazv Susan existe una variedad de sakes que combinan a la perfección con los alimentos: secos, fermentados, con acentos lácticos o de madera, de especias y herbales: cervezas chinas como la Tsingtao y la japonesa Kirin Ichiban.
En tema de coctelería cuenta con bebidas refrescantes que se crearon en la década de los 50. pero que se hicieron lamosos en los 80 y 90. Uno de ellos es el Miami Vice, que lleva pina colada y daiquirí de fresa. El toque especial se lo da la pimienta Sichuan y un preparado de fresa quemada fermentado por casi 300 días.
Destaca también el Long Island leed Tea, elaborado con un escarchado de ron, tequila, gin, vodka y licor de naranja, pero que incluye hoja de neroli y de naranja aromática.
El punto central del restaurante es la cocina abierta, rodeada de una barra desde la que es posible observar la destreza de los cocineros y la preparación de los alimentos.
La arquitectura y el diseño del espacio corrieron a cargo de Vizcarra Studio. que trabajó en conjunto con Edo Kobayashi para lograr la ambientación. El resultado de la colaboración es un lugar contemporáneo y original, hasta cierto punto ecléctico y con un aire casi clandestino ubicado en la planta alta de una casona de estilo porfiriano característico de la colonia, que recrea una atmósfera oriental e invita a permanecer y a compartir la esencia de la tradición nipona.
Construlita Proyectos
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