Al escuchar La Incondicional, es común pensar en la canción de Luis Miguel, pero en la Ciudad de México hay un sitio que lleva el mismo nombre y que, tal como la melodía es famosa por la combinación de talentos de distintas nacionalidades, aquí, los platillos también lo son.
El respeto por los ingredientes de nuestro país y el valor de su origen son la premisa que define la propuesta culinaria del restaurante La Incondicional, que busca innovar en cada una de sus recetas por medio de la fusión de sabores de otras regiones del mundo, en particular de España.
“Somos un restaurante con tendencia México-española. Nacimos en la pandemia con todo el ánimo de abrir un lugar diferente. La idea fue agarrarnos de nuestras raíces, pero crear una oferta que sorprendiera”, dice Oswaldo Villa, chef ejecutivo de La Incondicional, ubicado al norte de la ciudad.
Originario de Zacatlán de las Manzanas, Puebla, Oswaldó dice que la sazón proviene del legado de generaciones. “Por ejemplo: el tradicional arroz a la tumbada estilo Veracruz, lleva una fusión donde en vez de caldillo de guajillo agregamos un preparado de cola de langosta; es diferente con ingredientes de alta calidad y que funcionen para todos los gustos”, comentó el chef.
Sus productos son importados como el king crab de Alaská, o el pescado hamachi de Japón. También las tortillas sudadas de Sonora y pescado de Baja California.
“Se trata de una cocina honesta, no es sólo agarrar un platillo, algo español y mezclarlo, lo que hacemos es resaltar su ADN. Al tradicional taco gobernador le ponemos una tortilla de Sonora sudada, un queso provolone, fabada, con sidra y camarones de pesca salvaje (grandes) con vino blanco y ajo con una mayochipotle como complemento, es llevar el sabor a un nivel más arriba”, describió.
La mezcla de ingredientes mexicanos y españoles ha sido normal desde la Conquista de nuestro país entre 519 y 521. Por ese acontecimiento y a lo largo de los años, a México llegaron animales como cerdos, ovejas y cabras, pero también el trigo, olivo y ‘la caña de azúcar, por ejemplo. .
Todos estos nuevos ejemplares, más los chiles, maíz, tortillas, insectos y eran consumidos en el país se combinaron y dieron origen a diversos platillos que no dejan de estar en reinvención.
Aquí lo más pedido es el tiradito atún aleta azul con salmón y la ensalada con huauzontles, también ofrece escamóles y chapulines, además de tacos de lechón.
El lugar cuenta con una área de fumadores y variedad de puros, cavas privadas y abiertas, en estas se encuentran más de 120 etiquetas de vino, productos locales España, México, Italia y Chile, así como destilados, mezcales y Tequila.
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