Del 14 al 15 de abril en CDMX podremos disfrutar de la cocina norestense del restaurante Koli, dirigido por los hermanos Rivera-Río. Se trata de una experiencia en modo delivery organizado por Müi, quien organiza pop-ups gastronómicos con temáticas de todo el país.
SOBRE LA CARTA
El menú con maridaje con un costo de $2,100 será el siguiente: de entrada se tendrá “La danza de los chícales” que consta de maíz a la zapa, gel de limón amarillo, chicharrón de cerdo y miso; para seguir con un Pipian huasteco de pistache, chayote asado, aguacate criollo, lobina madurada y vinagreta de yerbaniz; para platos fuertes presentarán mole neoleonés con jitomate nixtamalizado, requesón y hoja santa; seguido de una carne asada de picaña con ajo negro y finalizar con dos postres que son un plato llamado Brasa con chocolate Cuna de Piedra, tuna tapona y cenizas de tortilla de harina para cerrar con una gloria de Linares en celofán comestible y un coctel con tequila reposado.
En cuanto al maridaje se comenzará con una cerveza lager, seguido de dos vinos: rosado, y un shíraz, ambos mexicanos y vinificados en Parras, Coahuila.
La caja está planeada para dos personas, además de la comida y bebidas, incluye un accesorio de mesa, copas de cristal, dos vasos oíd fashioned, un video de bienvenida con instrucciones y el código de Spotify con una playlist especial para entrar en ambiente.
En cuanto a la preparación de la comida será fácil, ya que todo viene etiquetado en bolsas al alto vacío para que se caliente en baño maría, o bien, en microondas después de su respectivo emplatado de proteína y salsas.
CHEFS EN EDICIONES PASADAS
Anteriormente este pop-up fue dirigido por los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali, Jorge Muñoz, David Castro, Alvaro Clavijo, Jorge Vallejo, Renzo Garibaldi, José Luis Hinostroza, Mikel Alonso, Lalo García y Luis Robledo.
Los que siguen en la lista son Enrique Olvera, de Pujol; Guido Tassi, de Don Julio en Buenos Aires; Jonatán Gómez Luna, de Le Chique; y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos.
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