El famoso chef Ricardo Muñoz Zurita, autor de libros como el Diccionario Enciclopédico De La Gastronomía Mexicana; Salsas Mexicanas; y Verde Blanco Rojo En La Cocina Mexicana, entre otros, abre Litoral Cocina de Mar, un nuevo restaurante ubicado en Puerto Cancún, Quintana Roo.
Tamalitos de cangrejo; taquitos de pescado, con salsa de tamarindo estilo chino; pescado tikin xic; y como postre pastel de tres leches, son algunos de los platillos que integran la carta de inauguración de este nuevo restaurante del chef Muñoz Zurita, quien también estableció Azul Condesa, Azul Histórico y, recientemente, también Azulísimo en el Centro Histórico de la CDMX.
Mezcales, raicillas, vinos nacionales, sotol, bacanora y whiskies de maíz mexicanos, entre otros integran la carta de bebidas de este lugar, que se caracteriza por tener el 70% de vinos, licores y destilados de nuestro país.
“Finalmente, estuvimos listos para abrir en Cancún, lo planeamos desde hace como tres años, aproximadamente. Sin embargo, la pandemia se atravesó y surgieron otras circunstancias más que hicieron que retrasamos la inauguración.
Por ejemplo, pasé una lista de 200 ingredientes que no había en Renaissance, que es donde se encuentra ahora Litoral Cocina de Mar, porque es otro tipo de cocina la que se maneja aquí en el hotel y conseguirlos fue complicado. Además, la decoración la quisimos hacer ideal para que los comensales estén a gusto mientras disfrutan sus platillos y tengan una experiencia gastronómica de primer nivel, mientras admiran la impresionante bahía que se encuentra justo frente a Litoral Cocina de Mar”, explicó el chef.
El también promotor de la cocina mexicana añadió que el concepto gastronómico que ofrecen en este nuevo restaurante es cocina del mar.
“Litoral es como el resumen de mis 37 años de investigación gastronómica. Tenemos cosas que son del Pacífico, del Golfo de México y del Mar del Caribe. A todo le he puesto su verdadera sazón, sin disfrazar sabores, siempre respetando la receta tradicional. Por ejemplo, el pescado a la talla que tenemos en la carta es así tal cual, fui a ver cómo lo preparaban y me dictó la receta su creadora Gloria Suazo, quien es la verdadera inventora de esta majestuosa especialidad”, dijo el también escritor culinario.
Manifestó que jamás mutilaría una receta y los ingredientes tradicionales de cada platillo tradicional estarán presentes en este nuevo restaurante.
“Tendremos aguacates grandes que nos recuerdan a la mantequilla, los frijoles colados, las deliciosas salsas, los plátanos fritos y nuestras queridas tortillas; todo en conjunto para que se puedan hacer un taco y disfrutar un buen platillo. Que los sabores de Yucatán, Sinaloa, Sonora y Guerrero, entre otros, se respeten y estén presentes”, apuntó Muñoz Zurita.
UN DESTINO PARA DISFRUTAR
El chef Muñoz Zurita mencionó que eligió el Puerto de Cancún para establecer su nuevo restaurante, porque aquí le hicieron la invitación los del hotel Renaissance y muy amablemente aceptaron todas sus condiciones para poder concretar el proyecto.
“Uno está donde lo quieren y traten bien. Entonces, aquí estoy para compartir mis años de investigación gastronómica”, enfatizó el cocinero.
“Por ejemplo, me admitieron la vajilla pintada a mano procedente de Guanajuato, las especialidades de cada estado de la República y otras ideas y detalles”, detalló el chef.
En cuanto a la carta de inicio, dijo el chef, será un poco fija y se le irán incorporando platillos de los festivales que ya son una tradición en los restaurantes que tiene en la CDMX, pero siempre presentes los pescados y mariscos.
México destaca por ser uno de los países con mayor biodiversidad marina debido a su extensa línea costera. A lo largo del tiempo, los pueblos y culturas del país han creado una de las gastronomías del mar más ricas y diversas. Es en ese legado culinario donde Litoral encuentra su inspiración.
“Asimismo, existe un genuino compromiso con apoyar a las comunidades pesqueras locales y fomentar la regeneración de la fauna marina, asegurándose de que todos los productos marinos cuenten con la certificación de pesca sustentable”, expresó el chef mexicano.
Situado frente a la marina de Puerto Cancún, Litoral ofrece una experiencia inigualable y extraordinaria.
Finalmente, el chef Ricardo Muñoz Zurita dijo que su próximo proyecto es abrir un nuevo restaurante en el icónico hotel Emporio en Veracruz. “Será un restaurante de comida veracruzana, que es algo que creo me ha hecho falta en mi carrera gastronómica”, anunció el cocinero.
En los próximos 10 años, añadió el chef, voy a tener dos o tres aperturas, todavía no sé cuándo, pero sí pienso hacerlo, porque ya es el momento justo, ya que hay un tiempo óptimo y este es el momento.
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