Dirigido por Diego y Mario Magaña y bajo la visión culinaria del chef Carlos Herrera se creó raíz, un restaurante enclavado en Polanco, que ha sido reconocido por la Guía Michelin por su compromiso con el producto.
“Raíz nació con un propósito claro: volver a lo esencial. En un mundo donde la prisa domina, este restaurante reivindica la conexión con la tierra y los ingredientes que nos definen como cultura.
“Raíz transforma cada platillo en un diálogo entre tradición y contemporaneidad, donde el producto es el protagonista indiscutible”, se describe en un comunicado del restaurante.
En este lugar, cada ingrediente es seleccionado con respeto a su origen, como el maíz nixtamalizado en casa hasta las hierbas y especias endémicas que enriquecen cada plato.
Y su esencia consiste en llevar al comensal a través de una travesía de sabores que celebran las raíces culturales y los ciclos naturales.
“En Raíz, todo comienza y termina con el producto. Cada platillo es un recordatorio de que lo verdaderamente importante está en el respeto por la naturaleza y en el trabajo de quienes hacen posible que estos ingredientes lleguen a nuestra mesa.
“Este enfoque permite que la cocina mexicana contemporánea mantenga su autenticidad mientras celebra la innovación”, asegura el despacho.
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