Desde su apertura, este restaurante ha mantenido una cocina de calidad que celebra el mestizaje, incorporando influencias de otras culturas y las raíces de nuestro recetario. Fernando Martínez es el chef al frente de este espacio sin fronteras. Lo que comenzó como un lugar que buscaba ofrecer una cocina más casual pronto se transformó en un viaje creativo lleno de caminos apasionantes.
Con una propuesta muy interesante, el interiorismo está lleno de detalles, es acogedor y cuenta con un gran diseño, en coherencia con una cocina que refleja la idea gastronómica de las diversas tradiciones que han pasado por México y nos han impactado.
Hoy se exploran sabores, técnicas, ingredientes e ideas de diferentes culturas, donde la innovación destaca para crear una cocina propia. Martínez elabora una cocina muy libre y ofrece un servicio de máxima calidad, pero con cercanía, sin la rigidez del fine dining.
El chef otorga mucha importancia a los ingredientes, especialmente a los de las huertas cercanas. Busca calidad y equilibrio entre las propuestas de diferentes latitudes. Su cocina es inclusiva y flexible. Fernando declara: “Me siento afortunado de tener un restaurante que me permite utilizar de todo, desde salsas de Marruecos hasta salsa de ají peruana o salsas de Oriente. Estoy contento de contar con un proyecto que ofrece una cocina tan versátil, cosmopolita y flexible.”
Y añade: “La sostenibilidad nos ayuda a que todo sea posible. Entendemos un restaurante sostenible como aquel que nace para enriquecer a la comunidad y a quienes trabajan en él, no solo a los dueños, sino también al equipo.”
Concluye: “Migrante ofrece una cocina distinta, con platillos únicos. Sabores y técnicas diferentes que nos dan una personalidad, y eso es lo que buscamos.” También destaca lo bonito de su interior y menciona algunos platillos como el pato, el pescado, los langostinos, un excelente tartar y la lubina con bogavante, que es espectacular, así como el churro de foie. Recomendamos dejar espacio para los grandes postres.
Migrante no solo se presenta como un restaurante, sino como un espacio donde la creatividad culinaria y la sostenibilidad se entrelazan para ofrecer una experiencia única. Con una propuesta que respeta las raíces y celebra la diversidad de sabores, cada visita promete ser un viaje gastronómico inolvidable. Sin duda, es un lugar que invita a explorar y disfrutar, dejando huella en cada bocado.
Construlita Proyectos
-
