Se dice que el antojo entra tanto por el estómago, como por la vista, y qué mejor manera de comer si no es rodeado de piezas de arte originales en medio de una alcaldía tan histórica como lo es la de Coyoacán donde, recientemente, abrió un nuevo espacio culinario que busca promover la cocina tradicional oaxaqueña, se trata de “Oaxaca Cocina Ancestral Galería”.
Este restaurante refleja una nueva propuesta gastronómica que, además de ofrecer delicias de la cocina tradicional del estado de Oaxaca, pone a la venta productos endémicos de la región, artesanías y una amplia selección de obras de arte como cuadros y figuras.
¿Qué puedes encontrar en este lugar? Hay desde los tradicionales moles, las tlayudas y chocolate, hasta una gran variedad de panadería.
En palabras del equipo, esta cocina promete ser un rincón en medio de la ciudad donde el público podrá encontrar lo mejor de la región y la cocina tradicional a través de un menú que va cambiando cada mes y cada temporada del año.
La idea de abrir un espacio de este tipo surge gracias a Juana Amaya, una cocinera ancestral de la comunidad de Zimatlán de Álvarez, quien en colaboración con el Lic. Ángel Díaz, busca compartir su legado y amor por Oaxaca a través de espacios culturales como este que, además, ofrecerá talleres de cocina y la visita de diversas cocineras tradicionales del estado mes con mes.
Juana empezó a cocinar desde que era, apenas, una niña, y pertenece a la cuarta generación de cocineras en su familia.
Actualmente, es representante y promotora internacional de la gastronomía de Oaxaca. Incluso, ha sido invitada a impartir talleres de cocina ancestral oaxaqueña a chefs reconocidos mundialmente, así como estrellas Michelin del renombre de René Redzepi, del restaurante Noma, de Copenhague; Roberto Ruiz, uno de los primeros chefs mexicanos en ser reconocido con una estrella en Europa; y Santiago Lastra, el cocinero mexicano que tiene a su cargo Kol, un restaurante en Londres.
Juana también es autora del libro Tierra y Humo, donde comparte las recetas que han marcado su amplia trayectoria profesional. Además, Juana es fundadora de la asociación civil “Cocina Ancestral Oaxaqueña”, con la que reconoce el trabajo de las cocineras ancestrales del estado.
Si quieres visitar este nuevo lugar dirígete a Felipe Canillo Puerto 54, en el centro de Coyoacán, CDMX
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