Con el sol bajando y el olor exquisito de varias delicias, así comenzó la primera noche de Relish the Heritage 2025. Sin discursos ni protocolos, los asistentes fueron recibidos con tacos, pambazos, cocteles bien equilibrados de Rayo Cocktail Bar y música en vivo. Un inicio directo, sin adornos, que marcó el tono de lo que vendría.
Durante tres días, la cocina fue el centro. El chef Thierry Blouet, anfitrión del evento, reunió a un grupo de cocineros y cocineras con carácter. El evento se llevó acabo en El Hotel JW Marriot Los Cabos.
“Este es un festival que me gusta mucho, lo disfruto de verdad, y ya estamos pensando en las sorpresas que vamos a preparar para la décima edición”, adelantó Blouet, quien también participó junto a su hija Vanessa, en la cena realizada en el restaurante Café Des Artistes.
Las chefs invitadas ofrecieron lo mejor de su propuesta: Fabiola Escobosa, con una cocina fresca y urbana; Fernanda Prado, que llevó la repostería tradicional a otro nivel; y Vanessa Blouet, con una mirada que mezcla lo mexicano y lo francés. A ellas se sumaron los anfitriones Pablo Hildebrando y Mario Rodríguez, con solidez técnica y visión local.
La sazón de grandes profesionales
Fabiola Escobosa, nacida en Mexicali, compartió cómo descubrió su vocación en Barcelona, España. Su madre, dueña de pastelerías, influyó en su formación. Estudió en Le Cordon Bleu en la Universidad del Norte, en CDMX, y más adelante trabajó en el restaurante Estela de Nueva York con Ignacio Mattos.
Fue chef ejecutiva del Grupo Casamata y en 2023 abrió Cana, uno de los restaurantes clave en la transformación gastronómica de la colonia Juárez. Hace dos meses inauguró Gia, en la Condesa, con cocina italoamericana. Durante la cena en Relish, presentó un platillo con pesca del día, beurre blanc, miso, chícharos, ciruelas moscatel, avellanas y asiago.
“Lo que más me emociona de cocinar aquí es estar al lado de estas mujeres a las que admiro, y con las que me identifico. Es bonito compartir este momento en Los Cabos”, expresó Fabiola.
Otra de las chef que formaron parte del festival fue Vanessa Blouet, quien creció en Puerto Vallarta al lado de su padre. Estudió en Ferrandi, París, y trabajó en cocinas como el Shangri-La y el restaurante de Versalles, junto a un chef con estrella Michelin.
También cocinó con Anne-Sophie Pic (3 estrellas Michelin) en Maison Pic. Viajó por el mundo durante un año antes de volver a México para abrir La Casa by Thierry Blouet en Bucerías. Su cocina mezcla la tradición franco-mexicana con productos locales.
En Relish presentó un platillo con huevo perfecto, mole rosa, kéfir, mini chapulines, cuitlacoche y detalles que evocan su formación.
“Yo crecí con el festival, veía a los chefs desde niña, y ahora me emociona mucho estar de este lado. Me siento muy agradecida de compartir con estas mujeres que cocinan increíble y a las que he seguido desde hace tiempo”, dijo la joven chef.
Fernanda Prado, nacida en la Ciudad de México, estudió Artes Culinarias en el Centro Culinario Ambrosía. Pasó por cocinas en Madrid, Puerto Vallarta y fue instructora del Instituto Coronado.
Fundó Espai Sucre México, tras formarse en la sede de Barcelona, y ha sido galardonada por sus postres con el premio a la Mejor Experiencia Dulce en dos ocasiones. En el festival preparó un sorbete de mezcal y jamaica con ruibarbo, además de una pavlova de yogurt con duraznos pochados en Saint Germain y helado de lavanda.
“Me encanta que este festival sea relajado, pero muy bien ejecutado. Eso nos permite a los cocineros estar más libres y más enfocados en lo que preparamos”, resaltó la famosa chef-repostera.
El segundo día se trasladó a MarHumo, el nuevo proyecto de Javier Plascencia. En un ambiente más íntimo, la cocina a la brasa fue protagonista, acompañada por la selección musical de DJ Dianalog y un concierto de Tren a Marte.
Entre mar, desierto y tradición
Además de la gastronomía y la música, el festival ofreció un picnic en un huerto orgánico con chefs recolectando ingredientes, un paseo en velero por el Mar de Cortés y momentos de descanso en el spa.
Relish the Heritage reafirmó a JW Marriott Los Cabos como un punto de encuentro entre cultura, sabor y bienestar.
La cena de clausura reunió a las chefs invitadas, quienes realizaron el exquisito menú con platillos que ellas mismas describieron anteriormente, perfectamente maridados que no buscó impresionar, sino dejar claro que detrás de cada plato había técnica, ingredientes bien elegidos y respeto por la cocina.
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