El pasado 2 de noviembre tuvieron lugar en Gales, Reino Unido, los World Cheese Awards. Más de 4000 muestras de quesos provenientes de 40 países fueron catadas por un panel internacional integrado por 250 jueces (técnicos, minoristas, periodistas, compradores, chefs, productores y profesionales de la industria).
México se hizo presente, tanto en el panel de cata como en el medallero. Carlos Yescas fue parte del jurado supremo, encargado de seleccionar entre 16 finalistas al Mejor Queso del Mundo 2022.
El ganador fue Le Gruyère AOP Surchoix, un gruyère madurado y elaborado con leche cruda de vaca, por el suizo Urs Leuenberger en su quesería montañesa Vorderfultigen y afinado por Gourmino.
Artesanal, refinado, con notas de hierbas, pleno de sabores y aromas fueron algunos de los descriptores utilizados por los jueces para definir al máximo campeón de la justa.
México logró posicionarse en el medallero del mundial con cuatro ejemplares de elaboración artesanal.
Quesos del Rebaño cosechó medalla por partida doble: oro para su ovni, un queso cremoso con moho natural en la corteza y plata para Padua, también cremoso con moho aterciopelado.
El requesón de La Consentida fue premiado con presea de plata y kato, queso de corteza lavada con sake, de Lactography, volvió de la justa con un bronce.
Los ganadores
Oro
- Ovni, de Quesos el Rebaño. Cremoso con mohos naturales en la corteza, elaborado en Querétaro por la maestra Gabriela Flores.
Plata
- Pádua, de Quesos el Rebaño. Queso de oveja de fermentación láctica, moldeado a mano con una corteza de moho aterciopelado
- Requesón, de La Consentida. Queso fresco elaborado en Celaya, Guanajuato, con leche de vaca por la maestra quesera Judith Flores.
Bronce
- Kato, de Lactography. Queso de corteza lavada con sake mexicano elaborado por la afinadora y cheesemonger Jessica Fernández.
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