Las llamas saltaron sobre las piedras al rojo vivo, entre leña y ramas secas, como si quisieran escapar del hoyo donde los pobladores de Dajiedhi, comunidad de Actopan, al norte de la Zona Metropolitana de Pachuca, preparaban el año pasado la barbacoa más grande de México.
Se trataba de un horno monumental donde cocinaron 68 borregos, más de 200 pollos, un puerco enchilado, ximbos y mil 200 litros de consomé.
Un récord mundial que este año romperán, al preparar 100 borregos y al menos dos mil pollos, sólo que ahora será en dos inmensos hornos.
Ese día, anochecía en el Valle del Mezquital. El sol perdía fuerza en medio de los cerros llenos de pirules y magueyes de esta región árida de Hidalgo, pero el fuego pintaba con tonos naranjas a los hombres que permanecían en círculo, ya en la oscuridad, mientras con largos azadones atizaban la lumbre.
La temperatura se incrementó conforme pasaba el tiempo. En tanto, la feria patronal del Divino Salvador esparcía su devoción hacia los puestos de antojitos, juegos mecánicos, la estructura del castillo pirotécnico a la espera del encendido y la parroquia se alzaba con su torre y figuras religiosas, así como su entrada principal rematada por dos seres alados.
Todo ello daba la bienvenida a Dajiedhi, cuna de barbacoyeros, quienes venden este platillo en la Ciudad de México, el Estado de México, Querétaro y Puebla.
Después, un sacerdote bendijo el horno, previo a que retiraran con cuidado la tierra de la superficie y las pencas de maguey.
“Buen provecho y que Dios los bendiga”, dijo el religioso al hacer la señal de la cruz.
Los vapores avanzaban hacia las milpas de alfalfa, y olía a carne, consomé y elotes tiernos cocidos. La música proveniente de algún lugar se mezclaba con la voz plural, también alegre, de miles de asistentes que se preparaban para comer un taco de barbacoa sin costo alguno.
Y en 2025… los hornos más grandes
Este 2025, los habitantes de Dajiedhi buscan romper su propio récord durante su fiesta patronal del Divino Salvador: cocinar por segunda ocasión la barbacoa más grande de México el 10 y 11 de agosto, con una asistencia estimada de 15 mil visitantes en esta comunidad que se encuentra a un cuarto de hora de Actopan.
Las celebraciones de la feria se llevarán a cabo del 6 al 11 de agosto y son consideradas una de las festividades más importantes de la región.
Para romper el récord, incrementarán el número de ingredientes.
El platillo típico será preparado con 100 borregos y 2 mil pollos, ahora en dos hornos, cocinados el domingo 10 de agosto con la finalidad de que el lunes inicie su repartición gratuita entre los asistentes a la feria.
Los borregos y pollos son donados por vecinos y localidades aledañas como Boxaxni, Cañada Chica Antigua, El Sitio y Zaragoza, además de pobladores de los municipios de Santiago de Anaya y El Arenal.
Participan todos los habitantes de la comunidad en el lavado de carne y el acondicionamiento de los hornos, como parte de las festividades del Divino Salvador.
Habrá conciertos, elección de reinas, quema de castillo, teatro, bailes sonideros, carrera atlética, box, jaripeo, cuadrangular de manzanas y venta de artesanías. También se presentará la banda sinfónica de la Secretaría de Cultura, apuntaron.
El costo aproximado de la feria es de 2.5 millones de pesos. Estos ingresos son invertidos en la organización de esta celebración, así como en obras para la localidad.
Los integrantes del comité apuntaron que los trámites para obtener el Récord Guinness cuestan 28 mil dólares, es decir, un aproximado de 528 mil pesos, además de gastos de logística, que por el momento no tienen los pobladores de Dajiedhi; sin embargo, no descartaron reunir tal cantidad en próximas ediciones.
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