Con La finalidad de preservar la historia y tradiciones mexicanas, Gustavo Guerrero Ayluardo prepara desde hace varios años “las tortitas de ahuautle”, que son los huevecillos de un mosquito que se encuentra en peligro de extinción.
El ahuautle es un vocablo náhuatl que significa “amaranto de agua” y es un huevo o especie de granito que deposita la chinche acuática que vive dentro de la zona lacustre del Lago de Texcoco.
En el restaurante Ayluardo´s, ubicado en la alcaldía Iztapalapa, Gustavo Guerrero, junto a su familia, prepara este manjar que además de representar la historia prehispánica de nuestro país, es muy saludable, ya que una sola cucharada de él contiene la misma proteína que un kiLo de carne.
“Las tortitas de ahuautle es una comida ancestral con la que estamos comprometidos a cuidar y conservar. Este platillo que está por extinguirse no contiene ni una gota de grasa, es alto en proteínas, potasio, hierro, calcio, lo preparaban los abuelos, tatarabuelos y cuenta la historia que era servido en la corte de Moctezuma”, señaló Gustavo.
Las pocas zonas lacustres que quedan cerca de La Ciudad de México han originado que conseguir el ahuautle se vuelva cada vez más difícil.
“Actualmente hay una zona en el lago de Texcoco donde artesanos cosechan, cultivan y extraen este producto, hacen un enramado con pasto y ramas que van clavando en el centro de la laguna y a los 10 o 15 días regresan, el mosco desova en este punto y lo tienden al sol a secar para después, en una manta, empezar La recolección, porque hay huevecillos, un poco de tierra”, aseveró.
La elaboración de las tortitas de ahuautle es un proceso donde participa toda la familia de Gustavo, ya que desean que la receta nunca se pierda y pueda seguir ofreciéndose.
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