La avenida principal en el corazón de la ciudad fronteriza más grande de México resguarda la tradición centenaria de la ensalada más famosa del acervo culinario nacional: la Ensalada Caesar’s.
Entre el asfalto, en la esquina de la calle Quinta y la Avenida Revolución, se abre paso un letrero de aluminio que indica el lugar “donde empieza la patria”. Es esa misma intersección la que resguarda la centenaria receta de la ensalada de fama mundial y desde la que se festejó esta receta que ha conquistado a muchos paladares alrededor del mundo durante el último Siglo.
César Cardini preparó por primera vez su ensalada el 4 de julio de 1924, en el marco de los festejos independentistas estadounidenses marcados por una epidemia en California.
“Una epidemia había mermado al turismo los meses previos y en el marco del festejo de la independencia de Estados Unidos, César Cardini decidió mostrar a sus comensales que sus productos eran de primera calidad y decidió elaborar la ensalada en la mesa a lado de ellos como muestra de calidad y buen servicio”, se detalló en el video publicado por Larousse Cocina en el marco de la presentación del libro “Caesar. La Ensalada más Famosa del Mundo 100 años”.
César tenía tan sólo 20 años cuando pisó por primera vez Tijuana, y en 1924 ya había puesto en marcha el Café de la Flore de Italia, donde se comenzó a servir esta famosa ensalada.
Durante la década de 1930, César Cardini habilitó un hotel donde el restaurante incluiría en el menú la receta original que adquirió el nombre de Ensalada Caesar.
“El hotel comenzó a ser visitado por grandes estrellas de cine, del deporte y del toreo, y su gastronomía pronto comenzó a ganar fama mundial”, destacó Araceli Almaraz, investigadora del Colegio de la Frontera Norte.
Las ensaladeras de madera del hotel Caesar”s, en Tijuana resguardan celosas la famosa receta elaborada a partir de lechuga romana bañada en aderezo emulsionado con aceite de oliva, yema de huevo, limón, ajo, salsa inglesa, queso parmesano y crostini de pan tostado.
FESTEJO CENTENARIO
Con una cena de gala y un festival de platos elaborados por estrellas de la culinaria de la talla de Roberto Alcocer, Guillermo González Beristain, Carlos Gaytán y Claudette Zepeda; se realizó la presentación del libro “Caesar. La Ensalada más Famosa del Mundo 100 Años” de la autoría de Claudio Poblete y editado por Larousse; y la presentación de un vino conmemorativo confeccionado por el famoso enólogo Camilo Magoni; propios y extraños festejaron el legado culinario tijuanense del 5 al 7 de junio.
“En Baja California tenemos varios reconocimientos en los que los chefs han venido trabajando y han visto todo ese esfuerzo reflejado. Desde nuestra cancha, nos toca difundir ese esfuerzo para que la gente venga a disfrutarlo.
“Hay toda una cadena de valor unida que ha apoyado a promover la culinaria de la región, a contar sus historias para dar a conocer los restaurantes y el talento de nuestros chefs”, detalló Miguel Aguiñiga, secretario de turismo de Baja California en el panel “Baja California, la gastronomía más revolucionaria de México”.
En el marco del evento, Miguel Aguiñiga, secretario de Turismo de BC, destacó la importancia de la región en la producción vitivinícola del País.
“En Baja California producimos más del 70 por ciento de vino mexicano y trabajamos en rutas vitivinícolas para que la gente conozca la industria y la pueda disfrutar pero también pensando en que estas rutas sean la puerta de entrada para poder seguir explorando la propuesta turística del estado”, detalló el secretario.
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