Esquina Común, sitio galardonado con una estrella Michelin, es una parada obligada para los amantes de buena cocina que buscan una experiencia excepcional en un ambiente relajado y natural
Esquina Común, un prestigioso restaurante mexicano galardonado con una estrella Michelin, se encuentra en la Colonia Condesa de la Ciudad de México. Este lugar ofrece una experiencia culinaria inigualable en su terraza cubierta de vegetación exuberante, creando un ambiente sereno y acogedor. La chef Ana Dolores González y su talentoso equipo destacan por su cocina distintiva, fundamentada en técnicas sólidas y la calidad excepcional de sus ingredientes.
El menú de Esquina Común, disponible tanto en degustaciones como en porciones para compartir entre dos personas, impresiona por sus sabores únicos y sus técnicas culinarias refinadas.
“Esquina Común nació en 2021. En cuanto a concepto de cocina, la verdad es que no tenemos uno definido”, explicó la chef Ana Dolores, quien fundó este sitio junto con su socio.
Inicialmente, la idea era inspirarse en los paladares cubanos, pero Ana también contemplaba la idea de una fonda tradicional.
La chef explicó que su visión era ofrecer platos al estilo de una fonda, como sopas, arroces, consomés y espaguetis, seguidos de guisos a elección del comensal. “Quería un lugar tipo fonda, pero con una cocina preparada por mí misma y que además fuera de temporada. Al final, optamos por un menú estructurado en seis tiempos. No es una degustación; los platos pueden ser compartidos por dos personas o seleccionados al gusto, lo que hace que el menú sea muy dinámico”.
El menú de seis tiempos cambia con la temporada, basado en los ingredientes frescos disponibles. “Les diría que cada dos meses, pero es mentira. Lo hacemos cuando encuentro ingredientes frescos de temporada”, explicó Ana Dolores. En la temporada actual, por ejemplo, el menú incluye camote, calabacitas y otras verduras de temporada, y cambiará cuando estos ingredientes se agoten.
SU ÉXITO NO SE BASA EN PREMIOS
El nombre “Esquina Común” tiene una historia interesante. “Cuando iniciamos el proyecto, estábamos en un departamento y compartíamos espacio con un artista. Era un lugar común entre arte y gastronomía. Aunque no funcionó como estudio de arte ni como tienda vintage, el nombre se quedó”.
Ana Dolores se formó en ASPIC Instituto Gastronómico, en la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex) con Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, y en Le Cordon Bleu Perú. “Aprendí cocina mexicana y peruana. Esa mezcla de influencias se refleja en mi cocina”.
Sobre la estrella Michelin, Ana afirmó: “Aprecio el reconocimiento, pero no mido mi éxito en premios. Para mí, el éxito es sentirme feliz con mi vida y mi trabajo. Aunque la estrella atrae más atención, también ha atraído a clientes más exigentes y críticos, lo cual puede ser difícil de manejar”.
REFLEJA SUS GUSTOS PERSONALES
Esquina Común refleja los gustos personales de Ana y su socio. “Queríamos que el restaurante fuera como nuestra casa. Todo, desde la decoración hasta la carta de vinos, tiene que ver con nuestros gustos personales. No tenemos productos que no consumiríamos nosotros mismos, como el refresco de cola”.
El restaurante maneja las reservaciones en turnos: de una a cuatro, de cuatro a siete y de siete a diez. “Si alguien no llega, esperamos máximo 40 minutos, dependiendo de las circunstancias”, dijo la chef Ana.
La filosofía del restaurante se basa en ofrecer una experiencia auténtica y de calidad. “A veces es difícil porque la gente viene a juzgar en lugar de disfrutar. Pero seguimos enfocados en ofrecer la mejor experiencia posible, basándonos en la calidad de nuestra comida y el ambiente que hemos creado”.
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