El mole no cabe en una sola receta. En México puede ser espeso, caldoso, verde, rojo, negro, coloradito, de chiles secos, de hierbas frescas, con productos de temporada o servido como fondo de una comida familiar que se prepara solo en fechas señaladas. Esa diversidad será el punto de partida de la Feria del Mole 2026, un encuentro gastronómico que se realizará en Huixquilucan, Estado de México, y que reunirá a cocineras, cocineros y expositores locales alrededor de una de las preparaciones más complejas de la cocina mexicana.
La primera edición de la feria está programada para el domingo 17 de mayo de 2026, de 12:00 a 16:00 horas, en la Explanada Municipal de Huixquilucan, ubicada en calle Nicolás Bravo, sin número, colonia Centro, Huixquilucan, Estado de México. De acuerdo con la convocatoria oficial, el evento tendrá un formato de muestra, degustación y venta, con el objetivo de dar a conocer y fortalecer las expresiones del mole en el municipio.
Qué habrá en la Feria del Mole 2026
La feria está pensada como un recorrido por distintas formas de preparar mole, clemole y pipián. La convocatoria contempla preparaciones a base de chiles y hierbas frescas, como los moles verdes; versiones elaboradas con chiles secos, como rojo, negro o coloradito; recetas con productos de temporada, y moles caldosos como mole de olla, chilate o tesmole.
Más que concentrarse en una sola versión del platillo, el encuentro busca mostrar cómo cada familia y comunidad adapta la receta a sus ingredientes, memoria y forma de cocinar. En ese sentido, la feria no solo funcionará como degustación, también como una plataforma para comprar mole y otros productos directamente a los expositores. Hasta ahora, no se ha informado si el acceso tendrá costo; la venta dependerá de cada participante, por lo que conviene llevar efectivo.
La Feria del Mole 2026 no llega solo como un evento de fin de semana. El Gobierno de Huixquilucan la presentó como la Primera Feria del Mole del municipio, con la intención de impulsar la comercialización de productos tradicionales y dar visibilidad a familias productoras. La alcaldesa Romina Contreras señaló que la actividad busca fomentar el consumo local y preservar recetas que forman parte de la vida comunitaria.
El origen del mole suele vincularse con el término náhuatl mulli, asociado a salsa o mezcla. La Secretaría de Agricultura ha señalado que su antecedente se encuentra en preparaciones prehispánicas donde se combinaban chiles con semillas, hierbas y otros ingredientes; con el tiempo, la receta incorporó productos, técnicas y especias que ampliaron su complejidad.
Hoy, hablar de mole implica hablar de una familia de preparaciones. En México existen más de 50 variedades, entre ellas el mole negro, verde, rojo y coloradito, además de versiones regionales que cambian según el chile, la semilla, el espesante, la técnica de tostado y el ingrediente principal.
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