Han pasado casi 30 años desde la fundación de su programa de Licenciatura en Gastronomía y el Claustro lo celebra con la puesta en marcha de un nuevo plan de estudios en donde se enfatiza la visión integral y multidisciplinaria de esta carrera profesional, la cual brinda los conocimientos y herramientas necesarios para que los futuros egresados se mantengan como líderes en los distintos sectores profesionales que los demandan, dado que su formación les permite reconocer la importancia e impacto a nivel global de la gastronomía desde el punto de vista cultural, de la gestión sostenible y rentable de los recursos así como de los sistemas de calidad y su vínculo intrínseco en la producción y servicio de alimentos y bebidas.
El plan de estudios que entrará en vigor en agosto 2022 plantea de manera específica y transversal temas tan importantes como la sostenibilidad alimentaria, los efectos del cambio climático en la alimentación, la salud y nutrición Humana y su vínculo primario con el consumo de alimentos en todas las etapas de la vida, considerando también a las poblaciones con necesidades de alimentación específicas.
La visión del Claustro para la formación de los gastrónomos es prospectiva y por ello se enfatiza la relevancia que conlleva el disminuir la pérdida y desperdicio de alimentos en todas las etapas del proceso productivo. Asimismo, se plantea con mayor énfasis la trascendencia y evolución de la cocina mexicana como patrimonio cultural.
El gastrónomo del Claustro se perfila como un profesional con amplia capacidad para la resolución de problemas, a través de la investigación aplicada, tanto en organizaciones privadas, públicas, organizaciones civiles o sin fines de lucro, y con ello se beneficiará al fortalecimiento del propio sector gastronómico y también, de manera directa, a nuestra sociedad.
Ha sido necesario enmarcar en esta nueva propuesta educativa cómo el estudio de la geografía y el turismo son factores clave para la gastronomía como nicho de mercado y un valor agregado en dicha industria.
Propone que los gastrónomos son actores y promotores de cambios positivos, que ejercen el liderazgo desde una visión integral y toma de decisiones antes escenarios emergentes, pues son capaces de adaptarse rápidamente a los entornos cambiantes, desarrollando al máximo su capacidad creativa y de trabajo colaborativo para generar nuevos modelos de negocios.
El uso de las nuevas tecnologías, aplicadas a la evaluación sensorial, así como los estudios del consumidor, las ventas dirigidas y la capacitación de personal especializado, forman parle el perfil de los egresados
Este nuevo plan de estudios recupera la experiencia de docentes, egresados, representantes del sector empresarial y propone, nuevamente, un cambio de paradigma para el estudio de la gastronomía
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