Sí eres de los que respetan la temporada de abstinencia de carnes rojas, durante la Cuaresma, está receta de tortitas de huauzontles que comparte el chef Alejandro Piñón, del restaurante Corazón de Maguey, te va a encantar.
Los huauzontles son un tipo de quelite que nutren más que otras verduras; además, su consumo remite a los sabores tradicionales de la cocina de campo.
Por si fuera poco, la recomendación de este platillo viene de uno de los chefs con más experiencia en el concepto de cocina tradicional mexicana.
Alejandro Piñón inició sus andanzas en el mundo de la gastronomía desde 1996 y es un gran ejemplo de tenacidad, perseverancia y decisión, ya que comenzó como lavaplatos , hasta escalar puestos de mayor jerarquía.
Actualmente, continúa su importante labor de planear, capacitar y ejecutar todas las cartas, festivales y eventos especiales, de Corazón de Maguey y Los Danzantes.
INGREDIENTES
Tortitas de huauzontle:
- 3 kg de huauzontle.
- 700 g de queso ranchero.
- 500 g de huevo blanco.
- 100 g de
- harina de trigo.
- 20 g de sal de grano.
- ½ litro de aceite de maíz.
Ensalada:
- 500 g de ayocotes negros.
- 80 g de ajo blanco.
- 400 g de cebolla blanca.
- 1 kg de jitomate.
- 100 g de rábano rojo.
- 40 g de
- chile jalapeño.
- 5 g de sal.
- 100 ml de
- aceite de oliva.
- 400 g de cilantro.
- 10 g de brotes.
Caldo de camarón:
- 2 kg de jitomate guaje.
- 500 g de cebolla blanca.
- 80 g de ajo blanco.
- 150 g de camarón seco.
- 60 g de chile chipotle meco.
- 300 g de epazote.
- 200 ml de aceite de maíz.
PROCEDIMIENTOS
Para la ensalada:
Cocer los ayocotes y apartar los granos del caldo. Agregar el jitomate, cebolla, chile, cilantro y rábano, finamente picados. Añadir aceite de oliva, los ayocotes, sal. Revolver y agregar los brotes.
Para el caldo de camarón:
Hervir: jitomates, ajo y cebolla. Dorar el chile. Licuar ambos ingredientes con suficiente agua. Colar. En una olla calentar aceite y sofreír el camarón. Agregar el caldillo y perfumar con la rama de epazote.
Para las tortitas de huauzontles:
Limpiar el huauzontle. Cocinar en agua. Formar una tortita rellena de queso y capear.
Para el montaje:
Poner la ensalada en un bowl grande. Servir las tortitas de huauzontle, y poner el caldo aparte para servir.
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