“La cocina mexicana es la más chingona del planeta”; asegura Daniela Soto-lnnés. En 2019, con apenas 28 años, fue reconocida como la Mejor Chef Mujer del Mundo (y la más joven) por la academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Durante casi 10 años la originaria de CDMX vivió al ritmo ajetreado de Nueva York, liderando las cocinas de Cosme y Atla, de la mano de Enrique Olvera. Con la pandemia dio el salto a Washington, donde cultivó su propia milpa en Lummí Island y compartió la cocina del Willows Inn con su esposo Blaine Wetzel.
Ahora, la joven chef planea la apertura de su propio restaurante Rubra, en Punta de Mita, Nayarit.
“El sueño americano es México. Uno chambea para regresar. Me fui cuando tenía 11 o l2 años, por decisión de mis papas. Empecé a chambear muy joven en la cocina, todos mis amigos eran cocineros, lavalozas, DJ’s, fotógrafos…, pero teníamos en común el amor por nuestro País”, comparte la egresada de Le Cordon Bleu of Culinary Arts.
“Cuando escuchas mariachis o una ranchera en Estados Unidos lloras de amor y cantas con alegría porque, en realidad, quieres estar en tu país, pero a veces por necesidad estás en otro lugar”, reconoce.
Tras recorrer mercados mexicanos, llevó a Estados Unidos recetas representativas reinterpretadas a su manera. Ahora quiere contar historias con cocuixtle (fruta endémica), café nayarita, raicilla, carambola y otros ingredientes de la región para promover la biodiversidad local.
“Amo la Ciudad de México, pero luego de vivir casi 10 años en Nueva York preferimos un lugar más chiquito, y por eso estaremos en este rooftop con vista al mar. Me gusta estar cerca de la naturaleza, es importante para mí.
Vamos a tratar de hacer un huerto. Lo qué crezca en la tierra nos va a decir qué cocinar. Todo dependerá de la temporada y tendremos clásicos.
“Vamos a tener una onda tropical, fresca y divertida, mucho marisco y vegetal. Pero no llegamos con nuestro recetario, nunca lo haríamos, porque como persona creativa te mueres. Tienes que estar en el lugar, sentirlo, vivirlo, probar los ingredientes y volverte niño otra vez, saber qué te gusta y qué no. Qué le gusta a la gente local”, adelanta la chef, quien elaboró un menú a cuatro manos con Francisco Ruano, para celebrar el décimo aniversario del restaurante tapatío Alcalde.
Los chefs sirvieron camote de cerro, abulón y kosho de guayabilla; gaznate de centollo y shiso; callo de hacha, trufa y finger lime; gusanas, cuajo de leche y alga codium; betabel, ruibarbo y pasilla mixe; terrina de manitas, dashi de tocino, salsa macha, chichayote y calamar; curry massaman de borrego terminado como chileatole, tamal de camote y romero, y foie, chocolate blanco tostado, chicatana garapiñada y macadamia.
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