¿Acaso será el cambio climático o la explosión del volcán Popocatépetl lo que adelantaron los tiempos de cosecha del chile poblano, la granada y la pera de leche? A ciencia cierta, no lo sabemos. Lo que podemos ver desde finales de junio es que en Puebla comienzan a ofrecer este barroco platillo a sus comensales al disponer de la materia prima en las huertas.
Aunque agosto es el mes oficial, al parecer este año tendremos un adelanto significativo de dos semanas.
¿EN DÓNDE PROBARLOS?
Lo mejor será siempre ir a degustarlos a su región de origen porque, así, los ingredientes viajan menos y eso es garantía de frescura y sabor.
Liz Galia en Salón Mezcalli (dentro del hotel Cartesiano) tendrá este platillo. Ella recomienda acompañar con una copa de vino espumoso. Si no tienes oportunidad de visitarla, tiene la opción de enviar a CDMX.
Otra opción de propuesta contemporánea es la versión de Daniel Nates, del restaurante Maizal, quien lo capea y sugiere con sake mexicano para su acompañamiento.
Otro de nuestros consentidos es el chile en nogada que prepara el chef Ángel Vázquez, en Augurio. Además de su buen sazón una de sus peculiaridades es que tiene una vajilla especial para la ocasión. Para su maridaje, el equipo de silla y cocina realizaron una cata a ciegas de vinos espumosos para darte las mejores etiquetas según sus resultados.
Te recomendamos terminar tu día en la ciudad de la talavera con dos cosas: un mollete dulce, una receta que solo encontrarás en la dulcería de la Gran Fama. Se trata de un pan relleno de crema pastelera y cubierto de una capa de dulce de pepita.
Lo segundo es un shot de licor de uva pasa en el bar La Pasita, una de las cantinas más viejas de la ciudad. Este año se cumplen 202 años de historia de este emblemático platillo barroco.
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